항암식품이라 믿었던 '이 소스'⋯보관 잘못하면 끓여도 안 사라지는 '발암물질'로

된장과 같은 발효 식품에도 특정 조건에서 발암 가능 물질이 생성될 수 있다는 전문가 설명이 제시됐다. 최근 배석철 약학 박사는 유튜브 채널 '의사친'에서 된장을 비롯한 발효 식품과 발암 물질의 관계를 설명했다. 배 박사에 따르면 된장에는 항산화 성분 등 긍정적인 요소가 존재하는 동시에 특정 환경에서는 유해 물질이 함께 형성될 수 있는 구조를 갖고 있다.......